Tubetti ai ricci e spuma di mare

Versate nel sifone la polpa di ricci ed aggiungete del fumetto di pesce. Sistemate di sale. Inserite due cariche di gas al sifone. Ponetelo in frigo per 24 ore.

Il fumetto di pesce è un brodo  molto ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce  tipo le teste, le lische, i carapaci dei crostacei insieme al limone a fette, il sedano , la carota e la cipolla, le erbe aromatiche, il pepe e il vino bianco.

In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungete i pomodori tagliati e il prezzemolo e versate due cucchiai di polpa di ricci. Sistemate di sale e pepe aggiungendo del fumetto. Fate cuocere solo per 3 minuti.

Scolate i tubetti (o qualsiasi altra pasta corta) al dente ed amalgamate il tutto. Aggiungete a fuoco spento della spuma precedentemente scaldata a vapore.

Servite i piatti versando dal sifone la spuma di ricci fino a coprire i tubetti.

Difficoltà: 1

Tempo preparazione: 15 minuti