PAPPARDELLE AI CROSTACEI

Per la pasta:

Impastare le due farine con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere una massa liscia e omogenea, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Stendere poi la pasta a uno spessore di 2 mm e tagliare al coltello delle pappardelle larghe circa 3 cm.

Per la bisque di crostacei:

Pulire gli scampi e i gamberi e riservare in frigo la polpa dei crostacei. Tostare in una pentola capiente le teste e il carapece dei crostacei con un filo d’olio e uno spicchio di aglio; quando tutto è ben rosolato sfumare con il cognac e aggiungere ghiaccio per causare uno shock termico ed estrarre il pigmento rosso presente nelle teste dei gamberi, aggiungere la salsa di pomodoro, far sobbollire 40 minuti, filtrare, aggiustare di sale e pepe e solo a questo punto aggiungere la polpa dei gamberi e degli scampi.

Terminare il piatto lessando le pappardelle in abbondante acqua salata, saltarle in padella con il sugo ai crostacei e terminare con del prezzemolo fresco tritato.

Tempi di preparazione: 30 minuti

Grado di difficoltà: 2