Orecchiette con datterino, basilico e caciocavallo podolico

Per la pasta fresca: mettete la farina su una spianatoia e disponetela come a formare un vulcano, lasciando un buco centrale. Versate l’acqua a filo e con le mani impastate il tutto in modo energico fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. A questo punto dividete l’impasto in piccole pagnottine e stendetele una alla volta ottenendo dei cilindretti lunghi. Tagliate a dadini i cilindretti ottenuti e con l’indice fate le orecchiette aiutandovi nel risvolto con l’altra mano. Lasciate le orecchiette ottenute ad asciugare per circa 30 minuti.

Per il sugo: mettete una pentola sul fuoco e versate l’olio extra vergine di oliva, l’aglio, la cipolla e il sale. Fate soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungete i datterini freschi tagliati in 4 pezzi e i datterini frullati in precedenza. Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti aggiungendo un filo d’acqua e un pizzico di zucchero. Sistemate di sale.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolate e versatele in una padella con il sugo di pomodoro ottenuto in precedenza. Amalgamate la pasta aggiungendo una spolverata di caciocavallo podolico. Servite la pasta con basilico fresco e ancora del caciocavallo grattugiato.

Ideale per vegetariani