RICETTA DELLO CHEF
INGREDIENTI
per 4 persone
320 g di linguine
1 seppia grande
5 g nero di seppia
100 g salsa di pomodorini datterino
sale q.b.
pepe q.b.
Linguine al nero, sashimi di seppia e granita al pomodoro
PREPARAZIONE
Condire la salsa di pomodoro con olio, zucchero e sale, e mettere a congelare in freezer.
Pulire la seppia e conservare la sacca contenente l’inchiostro.
Tagliare una parte della seppia in fettine molto sottili come un sashimi e riservarle in frigo.
La restante seppia tagliarla a pezzettoni, saltarla in padella con uno spicchio di aglio, aggiungere qualche pomodorino e l’inchiostro fino ad ottenere un sugo nero che dovrà cuocere per circa dieci minuti.
Lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente per saltarle in padella con il sugo di nero.
Servire impiattando il nido di linguine, finire con il sashimi e un po’ di granita di pomodoro grattugiata al momento ancora gelata.
Grado di difficolta: 1
Tempo di preparazione: 15 minuti
