Fave e cicorie

Per prima cosa mettete a bagno le fave per circa 12 ore.

Prendete una pentola e riempitela d’acqua, appena bolle aggiungete il sale e le fave ammollate. Fatele cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Lavate e tagliate le cicorielle e bollitele in acqua salata per circa 8 minuti. Scolatele e conservatele in un contenitore.

Prendete una padella e mettetela sul fuoco aggiungendo l’aglio schiacciato, il sale, l’olio e il peperoncino. Fate soffriggere per circa 3 minuti. Aggiungete la cicoriella cotta in precedenza e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Sistemate di sale. Appena cotte, scolate le fave e versatele in un contenitore. Frullate il tutto aggiungendo dell’olio e del sale, ottenendo una crema omogenea.

Impiattate mettendo prima la purea di fave e poi le cicorielle di campo, poi aggiungete il sughetto di cottura e un filo di olio extra vergine di oliva coratina.

Ideale per: vegani, vegetariani, intolleranti al lattosio e al glutine