INCONTRA IL PRODUTTORE
ZAFFERANO ROSSO CARMINIO
Lo Zafferano Rosso Carminio viene prodotto sulle colline del Parco Nazionale del Gargano, nella zona del Pantano di Sant’Egidio (Puglia), nel pieno rispetto di un’agricoltura sostenibile. Conosciuto come Oro degli Dei, lo zafferano si ricava dagli stigmi dei fiori violetti del Crocus Sativus L.. Questi vengono raccolti manualmente nel mese di ottobre, per essere sfiorati ed essiccati in giornata e ottenere così una spezia di elevata qualità. Oggi, in quasi tutte le regioni d’Italia si produce lo zafferano, che presenta però caratteristiche organolettiche differenti in base al terreno, all’andamento climatico e al metodo di lavorazione. Nei periodi di maggior produzione, l’azienda Zafferano Rosso Carminio lavora numerose ore al giorno pur di sfiorare ed essiccare il prodotto nello stesso giorno della raccolta. Utilizza metodologie rigorose, come la rotazione annuale dei terreni di produzione (per non impoverire gli stessi), l’utilizzo di concime naturale e l’essiccamento della spezia in appositi essiccatori, effettuato lo stesso giorno della raccolta per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche. La spezia viene infine confezionata a mano in vasetti di vetro per mantenere integri i pistilli.