FIORI DI ZUCCA E ZUCCHINE

I fiori di zucca e quelli di zucchina sono prodotti di origine vegetale. Quando sono crudi, apportano pochissimi grassi saturi e sodio, per il 90% sono composti da acqua e sono una buona fonte di vitamina A, C, B1, B2, B3, B9, ferro, calcio magnesio, fosforo e potassio. Per beneficiare di tali valori, vanno consumati freschi, appena raccolti.

Al sud si usano in tantissimi modi: nelle insalate, fritti, nella pasta e ripieni. Sono sempre buonissimi!

Dei fiori di zucca esiste sia il maschio che la femmina. In cucina è più utilizzato il fiore maschile, riconoscibile dal lungo peduncolo ricco di polline.

Presentano entrambi un colore giallo vivo con una tipica forma “a stella”. I fiori femminili, invece, sono attaccati al vertice del frutto e hanno un pistillo più corto e carnoso.

Oltre al lavaggio, l’unico intervento essenziale alla preparazione dei fiori di zucca e di zucchina è l’estrazione del pistillo; se lasciato può rendere i fiori più amari.