RICETTA DELLO CHEF
INGREDIENTI
per 4 persone
Carpaccio:
1 kg di branzino pescato di mare
1 buccia di limone
1 limone di Sorrento IGP
Olio di extra vergine di oliva di Peranzana
Sale bio affumicato q.b.
Carciofi:
3 carciofi freschi
1 spicchio d’aglio fresco
sale q.b.
Pepe rosa macinato q.b.
Carpaccio di spigola con carciofo croccante
PREPARAZIONE
Pulite le spigole togliendo le lische, la spina e la pancia. Sfilettate. Dopo aver sfilettato il pesce, tagliatelo a listarelle. Condite con l’olio, il sale, il succo di limone e la buccia di limone grattugiata. Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo.
Per i carciofi: puliteli, rimuovendo le foglie esterne e privateli della barba interna. Tagliateli a julienne e soffriggeteli in una padella anti-aderente con olio, aglio e pepe. Fate rosolare per circa 7-8 minuti.
In un piatto per antipasto mettete una porzione di carpaccio formando una cupoletta e aggiungete in cima i carciofi.
Ideale per gli intolleranti al lattosio, gluten free
