SANTACANDIDA

La pasta di semola Khorasan a marchio Santacandida è una pasta prodotta artigianalmente da rinomati pastai pugliesi, lucani e abruzzesi. Tommaso Carone, ingegnere e proprietario dello stabilimento, cresce aiutando il padre, Giovanni, agricoltore sin dalla tenera età che avvia un’azienda agricola nell’agro di Matera, al confine con Altamura (Puglia). Nel corso degli anni l’azienda Santacandica coinvolge altri agricoltori pugliesi e lucani nella coltivazione di questo particolare grano, rigorosamente prodotto attraverso agricoltura biologica. Il grano Khorasan è una varietà di grano antichissimo, non sottoposto a processi di miglioramento genetico. Veniva coltivato in Mesopotamia, a ridosso del Tigri, dell’Eufrate e del Nilo, e tra l’Anatolia e l’Altopiano iraniano. Nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del mediterraneo orientale dove, su piccola scala, gli agricoltori locali hanno continuato a coltivarlo nonostante l’espansione delle nuove varietà di grani ottenuti da incroci genetici. Il suo glutine non è resistente e non è presente in quantità elevate, risulta quindi facilmente digeribile ed è indicato anche in presenza di allergie e intolleranze.  La semola rimacinata e le farine biologiche sono ottime per la preparazione di pasta fresca, pane, pizza, focacce, taralli, biscotti e dolci di tutti i tipi.

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