MèNULE

Un dolce antico, nato per deliziare gli invitati ai matrimoni di un tempo, simbolo della storia di Cisternino e di un’antica tradizione contadina. Li ménule a ‘ttirréete sono una prelibatezza dolciaria realizzata con mandorle e zucchero, ancora oggi al centro di banchetti nuziali e feste importanti. La lieve tostatura che contraddistingue la lavorazione lascia intatte le caratteristiche organolettiche delle mandorle e il loro colore chiaro, tipico della ricetta tradizionale. Si racconta che in occasione di avvenimenti importanti, le massaie del paese si riunissero in casa ospitando donne specializzate nella preparazione di dolci di mandorle, lavorandole sino ad ottenere particolari “concrezioni”. Queste speciali mandorle erano definite a’ttirréete per il singolare aspetto simile a una torre assunto a lavorazione completata, ossia dopo la procedura di torrefazione eseguita nel pentolino.

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